Nos produits
BOUCHERIE LYONNAISE ORIGINE commercialise des gammes de produits carnés et alimentaires de négoces goutées et approuvées par les associés sont sélectionnés pour leur qualités gustatives à l’attention des bouchers, restaurateurs, épiceries fines et métiers de bouche. Cette sélection rigoureuse s’applique sur des gammes crustacés, charcuterie, viandes d’origines françaises et étrangères travaillés avec des partenaires artisanaux et locaux. Ces gammes seront travaillées en achat revente.
BOUCHERIE LYONNAISE ORIGINE apporte également son expertise et savoir-faire à une sélection de viandes brutes d’exceptions qui seront affinés dans les règles de l’art et destinées à la clientèle restauration et boucheries. Ces dernières sourcées chez les éleveurs et abattoirs partenaires en filière courte seront sublimées par un processus de maturation et travaillées à façon par notre boucher pour être servies entières ou à la découpe à l’appréciation du client.
NOTRE CAVE DE MATURATION :
Gérée par notre boucher Frédéric Bello, avec un choix de déhanchés, carrés de côtes, entrecôtes et de faux filets très large
- Sélection de races françaises (Aubrac, Salers,
Normandes, limousin et autres…)
- Sélection de races Anglo-Saxonnes (Angus, belted Galloway, shorthorn, Longhorn, dexter…)
- Sélection de déhanches d’Europe centrale (Black Pearl, Black Kode, Simmental, Noire de baltique Sashi, Holstein, etc.)
- Sélection de race Wagyu (croisé ou pure race, etc.)
- Sélection de races Ibériques (Rubia gallega, Maronesa, Barrosa, etc.)
NOS WAGYU JAPONAIS
ET NOS VIANDES D’EXCEPTIONS :
Wagyu Japonais full blood KAGOSHIMA OU HIDA, Wagyu européen, Black Angus, Viande Argentine se déclinent en carrés, entrecôtes et pièces (bavette, onglet, chuck flap, Picanha, etc.)
NOS VIANDES TRADITIONNELLES :
de nombreuses références de viandes PAD ou semi parées (Paleron, Bavette, onglet, rumsteack, Tomahawk), en viande de bœuf IGP, label ou import
NOTRE SELECTION DE CHARCUTERIES PREMIUM, LA FINE FLEUR DE LA CHARCUTERIE ITALIENNE :
Produits à la truffe, Colonatta avec son lard et sa guanciale, Parme, etc.
NOTRE SELECTION DE
CHARCUTERIES ESPAGNOLES :
Ibérique Bellotta (Chorizo, saucissons, Jambons, Morcilla, Soubressade, jambon cuit, poitrine etc…), Serrano
NOTRE SELECTION DE
CHARCUTERIES DE BŒUF :
Txistorra, Cecina, saucissons,etc.
NOS PORCS IBERIQUES
ET PORCS FRANCE DU SUD OUEST IGP :
Nombreuses découpes disponibles
NOS AGNEAUX :
Agneaux de lait des Pyrenées en traditionnel ou bio et Import disponibles
Entiers ou piécés (Carrés, Gigot, Epaule, etc.)
NOS VEAUX :
Issus de nos plus belles régions de production,
Pays basque, Aquitaine et Limousin,
Sud-Ouest
Vous retrouverez une large gamme
de découpes sous vide
NOS PRODUITS DE LA MER
Avec des partenaires de premiers ordres pour une sélection de gambas (Black Qwehli, Gambero Rosso), Poulpes, Lomo de sardines fumés, etc.
